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Aprovisionamiento Interno en Pastelería

Metodología: ONLINE

Duración: 30 Horas

Título propio: Certificado de Aprovechamiento de La Salle Formación Continua

Precio: 15 €

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  • Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen.
  • Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería describiendo las principales variedades y cualidades.
  • Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería

UD1. El sector de la pastelería.

    1.1. Definición de pastelería.
    1.2. Tipos de establecimientos.
    1.3. Pproductos que se venden en una pastelería.
    1.4. El obrador de pastelería.

UD2. Las materias primas en pastelería.

    2.1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción.
    2.2. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
    2.3. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes cámaras de frío o congeladores.

UD3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería.

    3.1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos documentación (albaranes) y aplicaciones.
    3.2. Ccontrol de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
    3.3. Transportes utilizados (isotermos frigoríficos congeladores).
    3.4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas bolsas y embalajes).
    3.5. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).
    3.6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).
    3.7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).
    3.8. Necesidades básicas de regeneración y conservación según la naturaleza del producto o materia prima.

La metodología ONLINE parte de la premisa de que "se desplacen los conocimientos y no las personas" y se basa fundamentalmente en una combinación de lo mejor de la formación presencial y de la formación online.

Utiliza como elemento principal las videoconferencias impartidas por profesores especialistas en cada una de las materias, así como textos digitales, ejercicios y actividades presentadas en forma de Contenidos Interactivos Multimedia, que hacen que el alumno adquiera conocimientos a través de una enseñanza programada por el experto, pero al mismo tiempo dando mucha importancia al trabajo autónomo y a la organización personal del mismo.

Los principales recursos didácticos de la metodología ONLINE son:

    1. Campus Virtual donde se desarrolla el proceso formativo.

    2. Contenido Interactivo Multimedia sobre el curso.

    3. Videoconferencias y tutoriales realizadas por profesionales especialistas en cada materia.

    4. Actividades y solucionarios para evaluar el aprendizaje.

    5. Ejercicios y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de los contenidos.