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Cocina Creativa y de Autor

Metodología: ONLINE

Duración: 100 Horas

Título propio: Certificado de Aprovechamiento de La Salle Formación Continua

Precio: 40 €

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores texturas forma de presentación y decoración.
  • Evaluar la información que se genera en términos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

UD1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor.

    1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.
    1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
    1.3. Géneros y productos.
    1.4. Maquinarias e instrumentos.
    1.5. Fases de los procesos.
    1.6. Cocciones novedosas.
    1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.

UD2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados.

    2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.
    2.2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacional y extranjero.
    2.3. Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero.

UD3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos.

    3.1. Instrumentos empleados.
    3.2. Forma y corte de los géneros.
    3.3. Alternativa de ingredientes.
    3.4. Texturas.
    3.5. Formas de acabado.
    3.6. Técnicas de creatividad.
    3.7. Fases del proceso creativo.

UD4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

    4.1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
    4.2. Marketing.

La metodología ONLINE parte de la premisa de que "se desplacen los conocimientos y no las personas" y se basa fundamentalmente en una combinación de lo mejor de la formación presencial y de la formación online.

Utiliza como elemento principal las videoconferencias impartidas por profesores especialistas en cada una de las materias, así como textos digitales, ejercicios y actividades presentadas en forma de Contenidos Interactivos Multimedia, que hacen que el alumno adquiera conocimientos a través de una enseñanza programada por el experto, pero al mismo tiempo dando mucha importancia al trabajo autónomo y a la organización personal del mismo.

Los principales recursos didácticos de la metodología ONLINE son:

    1. Campus Virtual donde se desarrolla el proceso formativo.

    2. Contenido Interactivo Multimedia sobre el curso.

    3. Videoconferencias y tutoriales realizadas por profesionales especialistas en cada materia.

    4. Actividades y solucionarios para evaluar el aprendizaje.

    5. Ejercicios y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de los contenidos.