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Diseño de Procesos de Servicio en Restauración

Metodología: ONLINE

Duración: 75 Horas

Título propio: Certificado de Aprovechamiento de La Salle Formación Continua

Precio: 30 €

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de definir y planificar procesos de servicio en restauración.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar y diseñar procesos de puesta a punto servicio y cierre en el restaurante identificando cada una de sus fases.
  • Diseñar procedimientos de presentación y servicio de elaboraciones culinarias así como de acabado de platos a la vista del cliente que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
  • Analizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
  • Analizar procedimientos de servicio de banquetes en el establecimiento de restauración identificando los recursos necesarios y el presupuesto derivado.
  • Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración.

UD1. Planificación de los procesos de mise en place servicio y cierre en Restauración.

    1.1. Elección de proveedores.
    1.2. Diseños de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
    1.3. Organización de mobiliario y equipos.
    1.4. Diseño de la comanda.
    1.5. Servicio en el comedor.
    1.6. Uso de los soportes informáticos.
    1.7. Facturación y sistemas de cobro.
    1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
    1.9. Análisis previo de la factura.
    1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos y materias primas para un posterior servicio.

UD2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

    2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
    2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
    2.3. Estudio de productividad del departamento.
    2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo.
    2.5. La programación del trabajo.

UD3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos.

    3.1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
    3.2. La elaboración de cartas.
    3.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
    3.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

UD4. Organización de servicios especiales.

    4.1. Servicio de eventos en función de los medios.
    4.2. La organización de un acto o evento.
    4.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.

UD5. Planificación del Protocolo en los eventos.

    5.1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento.
    5.2. Los invitados.

La metodología ONLINE parte de la premisa de que "se desplacen los conocimientos y no las personas" y se basa fundamentalmente en una combinación de lo mejor de la formación presencial y de la formación online.

Utiliza como elemento principal las videoconferencias impartidas por profesores especialistas en cada una de las materias, así como textos digitales, ejercicios y actividades presentadas en forma de Contenidos Interactivos Multimedia, que hacen que el alumno adquiera conocimientos a través de una enseñanza programada por el experto, pero al mismo tiempo dando mucha importancia al trabajo autónomo y a la organización personal del mismo.

Los principales recursos didácticos de la metodología ONLINE son:

    1. Campus Virtual donde se desarrolla el proceso formativo.

    2. Contenido Interactivo Multimedia sobre el curso.

    3. Videoconferencias y tutoriales realizadas por profesionales especialistas en cada materia.

    4. Actividades y solucionarios para evaluar el aprendizaje.

    5. Ejercicios y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de los contenidos.