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Elaboración y Acabado de Platos a la Vista del Cliente

Metodología: ONLINE

Duración: 50 Horas

Título propio: Certificado de Aprovechamiento de La Salle Formación Continua

Precio: 25 €

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  • Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente
  • Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo
  • Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación
  • Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala
  • Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes

UD1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente

1.1. Equipos utensilios y sus características.

1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.

1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.

1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.

 

UD2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente

2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

2.2. Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.

2.4. Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración

2.5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.

2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

 

UD3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes

3.1 El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.

3.2 El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.

3.3 El cerdo y el jamón

La metodología ONLINE parte de la premisa de que "se desplacen los conocimientos y no las personas" y se basa fundamentalmente en una combinación de lo mejor de la formación presencial y de la formación online.

Utiliza como elemento principal las videoconferencias impartidas por profesores especialistas en cada una de las materias, así como textos digitales, ejercicios y actividades presentadas en forma de Contenidos Interactivos Multimedia, que hacen que el alumno adquiera conocimientos a través de una enseñanza programada por el experto, pero al mismo tiempo dando mucha importancia al trabajo autónomo y a la organización personal del mismo.

El alumno cuenta con el apoyo de un tutor que es el encargado de resolver de forma asíncrona todos las dudas que le puedan surgir en el proceso de aprendizaje.

Los principales recursos didácticos de la metodología ONLINE son:

    1. Campus Virtual donde se desarrolla el proceso formativo.

    2. Contenido Interactivo Multimedia sobre el curso.

    3. Videoconferencias y tutoriales realizadas por profesionales especialistas en cada materia.

    4. Supuestos prácticos sobre la formación recibida.

    5. Ejercicios y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de los contenidos.

    6. Foros de debate sobre temas específicos.

    7. Tutorías asíncronas (solo para cursos con titulación Universitaria).