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Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería

Metodología: ONLINE

Duración: 90 Horas

Título propio: Certificado de Aprovechamiento de La Salle Formación Continua

Precio: 45 €

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  • Utilizar los equipos máquinas utensilios utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas.

UD1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería.

    1.1. Identificación y clasificación: Generadores de calor generadores de frío y maquinaria auxiliar.
    1.2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería.
    1.3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería.
    1.4. Batería herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas.
    1.5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
    1.6. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
    1.7. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
    1.8. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
    1.9. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Materias primas de uso común en pastelería.

    2.1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte harina floja harina de media fuerza entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
    2.2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales animales hidrogenadas entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
    2.3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida clara líquida huevo líquido entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
    2.4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña azúcar de remolacha edulcorantes entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
    2.5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca leche de cabra nata leche en polvo entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
    2.6. Otros productos de uso en pastelería.

UD3. Preelaboración de materias primas.

    3.1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
    3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.
    3.3. Preelaboraciones más usuales.
    3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    3.5. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.
    3.6. Técnicas y métodos establecidos.

UD4. Utilizaciones básicas de pastelería.

    4.1. Uso y manejo de la manga pastelera.
    4.2. Uso y manejo del cornet o cartucho.
    4.3. Uso estirado y manejo con rodillo.
    4.4. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico.

La metodología ONLINE parte de la premisa de que "se desplacen los conocimientos y no las personas" y se basa fundamentalmente en una combinación de lo mejor de la formación presencial y de la formación online.

Utiliza como elemento principal las videoconferencias impartidas por profesores especialistas en cada una de las materias, así como textos digitales, ejercicios y actividades presentadas en forma de Contenidos Interactivos Multimedia, que hacen que el alumno adquiera conocimientos a través de una enseñanza programada por el experto, pero al mismo tiempo dando mucha importancia al trabajo autónomo y a la organización personal del mismo.

Los principales recursos didácticos de la metodología ONLINE son:

    1. Campus Virtual donde se desarrolla el proceso formativo.

    2. Contenido Interactivo Multimedia sobre el curso.

    3. Videoconferencias y tutoriales realizadas por profesionales especialistas en cada materia.

    4. Actividades y solucionarios para evaluar el aprendizaje.

    5. Ejercicios y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de los contenidos.