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Preparación de Masas y Elaboraciones Complementarias Múltiples de Repostería

Metodología: ONLINE

Duración: 70 Horas

Título propio: Certificado de Aprovechamiento de La Salle Formación Continua

Precio: 35 €

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  • Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería
  • Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos
  • Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso
  • Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

UD1. Maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de repostería.

    1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
    1.2. Ubicación y distribución.
    1.3. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
    1.4. Aplicación de técnicas procedimientos modos de operación y control característicos.

UD2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de productos de repostería.

    2.1. Definición clasificación.
    2.2. Características y aplicaciones de las diferentes materias primas.

UD3. Operaciones y técnicas básicas en repostería.

    3.1. Batido mezclado amasado emulsionado tamizado y otras.
    3.2. Preparación de latas y moldes.
    3.3. Manejo del rodillo.
    3.4. Manejo de espátula.
    3.5. Trabajos con manga pastelera.
    3.6. Trabajos con cartucho.

UD4. Masas y pastas.

    4.1. Definición del término masa.
    4.2. Fundamentos de la elaboración de masas.
    4.3. Cocción de masas y pastas: horneado fritura y sartén o plancha.
    4.4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.
    4.5. Tipos de masas.

UD5. Cremas y relleno.

    5.1. Principales tipos de cremas.
    5.2. Fundamentos de la elaboración de cremas.
    5.3. Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración.
    5.4. Secuencia de operaciones.
    5.5. Conservación.
    5.6. Utilización en los distintos productos de repostería.

UD6. Rellenos salados.

    6.1. Cremas base para rellenos salados.
    6.2. Ingredientes y formulación de los rellenos salados.
    6.3. Secuencia de operaciones. Realización.
    6.4. Determinación del punto de montaje batido consistencia y características propias de cada elaboración.
    6.5. Conservación.
    6.6. Consistencia y características.
    6.7. Utilización en los distintos productos de repostería.

UD7. Postres de cocina.

    7.1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.
    7.2. Preparación de postres de cocina y helados significativos.
    7.3. Justificación y realización de posibles variaciones.
    7.4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
    7.5. Repostería a base de masas.
    7.6. Postres a base de semifríos y helados.

La metodología ONLINE parte de la premisa de que "se desplacen los conocimientos y no las personas" y se basa fundamentalmente en una combinación de lo mejor de la formación presencial y de la formación online.

Utiliza como elemento principal las videoconferencias impartidas por profesores especialistas en cada una de las materias, así como textos digitales, ejercicios y actividades presentadas en forma de Contenidos Interactivos Multimedia, que hacen que el alumno adquiera conocimientos a través de una enseñanza programada por el experto, pero al mismo tiempo dando mucha importancia al trabajo autónomo y a la organización personal del mismo.

Los principales recursos didácticos de la metodología ONLINE son:

    1. Campus Virtual donde se desarrolla el proceso formativo.

    2. Contenido Interactivo Multimedia sobre el curso.

    3. Videoconferencias y tutoriales realizadas por profesionales especialistas en cada materia.

    4. Actividades y solucionarios para evaluar el aprendizaje.

    5. Ejercicios y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de los contenidos.