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Servicio de Vinos

Metodología: ONLINE

Duración: 90 Horas

Título propio: Certificado de Aprovechamiento de La Salle Formación Continua

Precio: 45 €

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.
  • En concreto el alumno será capaz de: Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información reclamaciones y quejas.
  • Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos utilizando las técnicas mas apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
  • Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos identificando sus características y sabores básicos empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.

UD1. Elaboración del vino en hostelería.

    1.1. La vid a través de la historia.
    1.2. La uva y sus componentes.
    1.3. Fermentación de la uva y composición del vino.
    1.4. Tipos de vino y características principales.
    1.5. Elaboración y crianza del vino.
    1.6. Zonas vinícolas de España y el extranjero.
    1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO.
    1.8. Vocabulario específico del vino.

UD2. El servicio de vinos.

    2.1. Tipos de servicio.
    2.2. Normas generales de servicio.
    2.3. Abertura de botellas de vino.
    2.4. La decantación: objetivo y técnica.
    2.5. Tipos características y función.

UD3. La cata de vinos.

    3.1. Definición y metodología de la cata de vinos.
    3.2. Equipamientos y útiles de la cata.
    3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata.
    3.4. Fases de la Cata.
    3.5. El Olfato y los olores del vino.
    3.6. El gusto y los cuatro sabores elementales.
    3.7. Equilibrio entre aromas y sabores.
    3.8. La vía retronasal.
    3.9. Alteraciones y defectos del vino.
    3.10. Fichas de cata. Estructura y contenido.
    3.11. Puntuación de las fichas de cata.
    3.12. Vocabulario específico de la cata.

UD4. Aprovisionamiento y conservación de vinos.

    4.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
    4.2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
    4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnostico de las posibles causas.
    4.4. La recepción de los vinos.
    4.5. Sistema de almacenamiento de los vinos.
    4.6. La bodega.
    4.7. La bodeguilla o cava del día.
    4.8. La conservación del vino.
    4.9. Métodos de rotación de vinos.
    4.10. Registros documentales (vales de pedido fichas de existencias.
    4.11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

UD5. Cartas de vinos.

    5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
    5.2. Composición características y categorías de cartas de vinos.
    5.3. Diseño gráfico de cartas de vino.
    5.4. Política de precios.
    5.5. La rotación de los vinos en la carta.
    5.6. Las sugerencias de vinos.

UD6. El maridaje.

    6.1. Definición de maridaje y su importancia.
    6.2. Armonización de los vinos.
    6.3. Las combinaciones más frecuentes.
    6.4. Los enemigos del maridaje.

La metodología ONLINE parte de la premisa de que "se desplacen los conocimientos y no las personas" y se basa fundamentalmente en una combinación de lo mejor de la formación presencial y de la formación online.

Utiliza como elemento principal las videoconferencias impartidas por profesores especialistas en cada una de las materias, así como textos digitales, ejercicios y actividades presentadas en forma de Contenidos Interactivos Multimedia, que hacen que el alumno adquiera conocimientos a través de una enseñanza programada por el experto, pero al mismo tiempo dando mucha importancia al trabajo autónomo y a la organización personal del mismo.

Los principales recursos didácticos de la metodología ONLINE son:

    1. Campus Virtual donde se desarrolla el proceso formativo.

    2. Contenido Interactivo Multimedia sobre el curso.

    3. Videoconferencias y tutoriales realizadas por profesionales especialistas en cada materia.

    4. Actividades y solucionarios para evaluar el aprendizaje.

    5. Ejercicios y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de los contenidos.